Carne di pollo: perché è importante nella dieta e come sceglierla

Come ben noto la carne di pollo è ricca in proteine e povera di grassi saturi, per questo è una delle carni bianche più consumate al mondo la carne di pollo ed un alimento sempre consigliato da inserire in una dieta varia ed equilibrata.

Oltre che per le sue innumerevoli proprietà benefiche, il pollo è anche un alimento molto versatile che può essere preparato e cucinato in molti modi, consentendo di realizzare una grande varietà di pietanze: insalate, prime e seconde portate,  piatti unici e tanto altro ancora.

La carne di pollo, a seconda della razza, della genetica e del tipo di cibo con cui viene nutrito l’animale può essere di colore bianco, rosa pallido o anche giallo. Tutto sta nel tipo di mangime che viene somministrato: se i polli vengono alimentati con mangimi a base di mais, la pelle diventa gialla e per quanto riguarda il gusto esso sarà più deciso e succoso; invece, se viene nutrito con frumento o surgo, la carne sarà normalmente bianca o comunque chiara e al  nostro palato apparirà più morbida e delicata.

Proprietà della carne di pollo

In termini di nutrizionali, la carne di pollo è una fonte eccellente di proteine, ovvero un nutriente essenziale per la crescita, il mantenimento e il ripristino dei tessuti e dei muscoli del corpo,  oltre che per la formazione di ormoni, anticorpi e di enzimi. Per 100 grammi di pollo ci sono circa 31 grammi di proteine magre e solo 105 calorie.

A differenza di alcune altre tipologie di carne, come quella rossa, la carne di pollo ha una percentuale molto bassa di grassi: circa due grammi ogni cento grammi  di prodotto. Ciò contribuisce a mantenere i livelli di colesterolo nella norma e a ridurre il rischio di malattie cardiovascolari.

Oltre ad essere completamente priva di carboidrati, la carne di pollo è un’ottima fonte di vitamine del gruppo B che svolgono ruoli cruciali non solo per la produzione di energia, ma contribuiscono a mantenere sano e forte il metabolismo e il sistema nervoso. Inoltre, questo tipo di carne è una buona fonte di minerali essenziali come il ferro, lo zinco e il selenio, importantissimi per la formazione del sangue e  per mantenere in salute il nostro sistema immunitario.

Come si è visto, la carne di pollo è un’eccellente fonte di proteine magre e contiene vitamine e minerali essenziali per la nostra salute. Tuttavia, per una dieta varia ed equilibrata e per il mantenimento di uno stile di vita sano ed attivo, è molto importante abbinare il pollo con altri nutrienti e alimenti come cereali integrali o legumi come base glucidica; olio d’oliva come fonte di grassi buoni e  infine verdura o frutta a piacere.

Come conservare e cucinare il pollo

La sicurezza alimentare è essenziale quando si ha a che fare con la carne di pollo: cottura e conservazione corrette sono quindi degli elementi fondamentali per prevenire la contaminazione batterica.

Questi sono alcuni pratici e semplici consigli per conservare e gustare al meglio la carne di pollo:

  • assicurati di mantenere il pollo refrigerato durante il trasporto a casa: porta sempre con te una busta o un contenitore adatto per alimenti da frigo. Se acquisti pollo congelato, assicurati che la confezione sia integra e che non ci siano segni di scongelamento e ricongelamento
  • molto importanti sono le pratiche di manipolazione e di cottura del pollo per garantire la sicurezza alimentare ed evitare rischi di contaminazione batterica. La prima cosa da fare, è lavarsi sempre in modo accurato le mani e tenere il pollo crudo separato da altri alimenti soprattutto da quelli che verranno consumati senza cottura come frutta e verdura. Utilizza sempre taglieri e utensili diversi per il pollo crudo onde evitare la contaminazione incrociata
  • conserva il pollo crudo in contenitori o sacchetti sigillati e riponili nel ripiano più basso del frigorifero in modo da evitare che i succhi del pollo possano in qualche modo contaminare gli altri cibi. Non lasciare mai il pollo crudo a temperatura ambiente per periodi troppo lunghi
  • se desideri scongelare il pollo devi farlo in modo sicuro. Il metodo migliore è porlo in frigorifero nel ripiano più basso oppure metterlo in microonde con l’apposita funzione di scongelamento
  • molto importante è cuocere il pollo perfettamente, soprattutto nella parte interna. La temperatura deve raggiungere almeno i 74 gradi per uccidere eventuali batteri nocivi. Se desideri marinare il pollo, devi farlo sempre in frigorifero e mai a temperatura ambiente.

Come scegliere la carne di pollo? Ecco alcuni consigli

Innanzitutto, scegli tagli magri, come il petto, per ridurre l’apporto di grassi saturi. Prediligi la carne fresca e di alta qualità ed evita prodotti con colorazione strana o odori sospetti, poiché sono palesi segni di deterioramento. Come si è detto in precedenza, la carne di pollo fresca dovrebbe avere un colore bianco, rosa pallido o, se alimentato con mais, gialla e deve essere elastica al tatto: evita quindi di acquistare pollo con macchie di colore inusuale.

Presta inoltre molta attenzione all’etichetta e verifica la data di scadenza e di confezionamento. Guarda sempre la provenienza del pollo e opta per animali allevamenti in modo sostenibile e con pratiche etiche prediligendo aziende avicole, come la piemontese Europoll, che hanno implementato la filiera sostenibile nella loro produzione con numerosi vantaggi sia per quanto riguarda il benessere degli animali che la qualità finale della carne di pollo.

Di Patrick